酿葡萄酒的葡萄种类，南非酿酒葡萄品种

　　葡萄酒，我们在普通生活中最常见的多数葡萄酒是由两种或两种以上的品种调配而成的，这样酿制出的葡萄酒往往具有较为理想的风格。实际上，每个葡萄品种都能赋予葡萄酒一种或多种特性，如葡萄酒所需要的特定的酒体、单宁、果味、甜味、酸味或酒精含量。坚持酿造白葡萄酒也可能是香槟人对抗“好对手”勃艮第的方式之一，彰显其特立独行的个性，那酿白葡萄酒的葡萄种类是什么，快来了解看看吧！

　　南非酿酒的白葡萄品种

　　1、白诗南

　　因为几百年的积累，南非留有非常多的老藤白诗南，虽然历史上也曾被拔除了不少，但白诗南依旧是现在南非种植面积第1的品种。

　　南非的白诗南葡萄酒多为干型，糖分特别少，基本上没啥甜味，黄色苹果和茉莉的香气十分明显。

　　白诗南若不控制产量的话，就只能用来酿平庸的廉价酒，这也是为啥大家总觉得南非的白诗南终究还是不如法国卢瓦尔河谷（LoireValley）的。但其实如今南非的白诗南已经非常多样化，不仅有简单清爽的风格，也有像霞多丽（Chardonnay）那样由橡木桶带来复杂风味的，并且现在南非正在搞老藤复兴，很多酒庄也不再使用橡木桶，而是致力于表现老藤白诗南本身富有深度的香气风味。

　　南非也有很多品质优异的白诗南混酿葡萄酒，通常是和维欧尼（Viognier）、瑚珊（Roussanne）、玛珊（Marsanne）、白歌海娜（GrenacheBlanc）等罗纳河谷（Rhone）葡萄品种混酿。这混酿葡萄酒酒体稍饱满，口感比较浓重。

　　2、长相思

　　长相思（SauvignonBlanc）是90年代之后在南非流行起来的，优质的长相思常常出产于气候凉爽的南部海岸区域。同样是南半球的新世界产国，南非的长相思葡萄酒却没新西兰长相思葡萄酒的那种浓烈，更多的是新鲜绿色植物的清香，给人一种仿佛置身一片草地的错觉，此外还有白色花朵的淡淡清香以及精致的、白垩质的矿物质味。

　　3、霞多丽

　　霞多丽发源于法国勃艮第（Burgundy），但在世界各地都有广泛种植，是适应性很强的葡萄品种。现在在南非也是比较重要的葡萄品种，从90年代开始就有有一些顶级的霞多丽出产，风味浓郁，有奶油、成熟桃子、烧烤的味道，并混合着尖锐的矿物质味。

　　南非酿酒的红葡萄品种

　　1、皮诺塔吉

　　皮诺塔吉（Pinotage）是由黑皮诺（PinotNoir）和神索杂交而来的，一般只能在南非种植，世界其他地方则很难培育成功，所以这个葡萄品种于南非而言，是非常独特的一个品种。

　　皮诺塔吉是在上世纪20年代开发的，据说一开始只是想在南非这样比较热的气候里种植黑皮诺，所以尝试给它找另一半的基因，最终找到了适应炎热气候的罗纳品种神索。不过60年代才正式酿出了第1款商业化的皮诺塔吉葡萄酒。

　　皮诺塔吉刚步入市场受到了一定欢迎，但很快，由于缺乏对这个新葡萄品种的酿造经验，导致生产了不少劣质酒，而且酿出来的酒有时带有喷漆、橡胶的气味，令人不悦，这让它在发展初期受到了颇多争议。后来随着对皮诺塔吉和地块风土了解的深入，加上葡萄藤慢慢变老，皮诺塔吉葡萄酒的品质得到了较大的提升，风格也变得多样。

　　目前皮诺塔吉在南非通常被酿成2种形式：

　　一是皮诺塔吉单品种红葡萄酒。这种酒风格多变，有的酒体轻盈，红色水果香气馥郁；有的单宁厚重，颜色深，有黑色水果和橡木的风味；有的细腻、优雅、复杂，类似黑皮诺红葡萄酒。

　　二是皮诺塔吉混酿红葡萄酒。南非的酿酒者有时候会将皮诺塔吉和其他国际葡萄品种混酿，这种形式的混酿被称为开普混酿（CapeBlend）。

　　2、赤霞珠及其混酿

　　虽然皮诺塔吉是南非的代表性葡萄品种，但是种植面积第一的却是赤霞珠（CabernetSauvignon），南非出产很多波尔多风格的混酿，不过现在风格也逐渐多样化了。

　　3、西拉及其混酿

　　南非的西拉（Syrah）常作为单一品种葡萄酒出现，不过也有一些跟其他罗纳河谷品种——歌海娜（Grenache）、慕合怀特（Mourvedre）、神索等等的混酿。

　　除了静止酒之外，南非也生产起泡酒，最高级的起泡酒叫做「开普经典」（MethodeCapClassique），是采用传统的香槟法酿造的。最好的开普经典都由霞多丽和黑皮诺酿造，最好的生产商都是开普经典协会的成员。开普经典要求酒泥陈年时间不能少于12个月，不过也跟香槟类似，实际上很多酒庄的陈年时间远高于要求的时间。

　　葡萄酒的不同分类

　　根据不同的分类方式，葡萄酒可以分为不同的类型，其中最重要也最流行的一种是干红葡萄酒，即采用红葡萄品种酿造的、残留糖分含量在4克/升以下的葡萄酒。世界上大部分的葡萄酒产区都会出产干红葡萄酒，各个产区由于品种、风土和酿造方式等的不同，所出产的干红葡萄酒在风格和口感上会有一些比较明显的差异。

　　干红葡萄酒的不同种类

　　一、波尔多（Bordeaux）风格干红葡萄酒

　　法国波尔多产区的干红葡萄酒通常口感丰满，结构精良，单宁充沛，适合搭配牛排和其他红肉类菜肴。波尔多式干红主要采用以下葡萄品种酿造而成：

　　（1）赤霞珠（CabernetSauvignon）

　　（2）梅洛（Merlot）

　　（3）品丽珠（CabernetFranc）

　　（4）马尔贝克（Malbec）

　　（5）味而多（PetitVerdot）

　　（6）佳美娜（Carmenere）

　　世界上出产波尔多式干红葡萄酒的国家和地区主要有：

　　（1）法国波尔多（Bordeaux）

　　（2）美国加州（California）

　　（3）意大利托斯卡纳（Tuscany）

　　（4）南非（SouthAmerica）

　　（5）美国华盛顿州（WashingtonState）

　　二、罗讷河谷（RhoneValley）风格干红葡萄酒

　　法国罗讷河谷出产的干红葡萄酒一般带有充沛的果香，并结合了浓郁的香料和烟熏味，易于入口，美味多汁。这些干红的单宁含量高低不同，从而造成它们的陈年潜力也各不相同，有些适合年轻时饮用，有些适合长年窖藏。罗讷河谷式干红葡萄酒适合搭配熏肉、腌肉、野味、深色家禽肉和炖肉等。它们主要采用以下葡萄品种酿造而成：

　　（1）歌海娜（Grenache）

　　（2）西拉（Syrah）

　　（3）慕合怀特（Mourvedre）

　　（4）神索（Cinsaut）

　　（5）维欧尼（Viognier，白葡萄品种，酿造干红时可以加入少量以增强酒的芳香）

　　世界上出产罗讷河谷式干红葡萄酒的国家和地区主要有：

　　（1）法国罗讷河谷

　　（2）澳大利亚

　　（3）西班牙普里奥拉托（Priorat）

　　（4）美国华盛顿州

　　（5）美国加州

　　三、勃艮第（Burgundy）风格干红葡萄酒

　　勃艮第干红葡萄酒使用单一葡萄品种黑皮诺（PinotNoir）酿造而成，有两种鲜明的口感：或丝滑柔顺，或强劲饱满。它们带有深色樱桃、烟草、蘑菇和其他浆果的香气和风味，适合搭配三文鱼、蘑菇、羊肉、鸭肉和深色家禽肉。世界上出产勃艮第式干红葡萄酒的国家和地区主要有：

　　（1）法国勃艮第

　　（2）美国加州

　　（3）美国俄勒冈州（Oregon）

　　（4）新西兰

　　（5）澳大利亚

　　四、仙粉黛（Zinfandel）干红葡萄酒

　　仙粉黛是新世界干红葡萄酒的典范之作，它酒体丰满，口感强劲，充满了活力，带有浆果、果酱和胡椒的浓郁芬芳，酒精度高。这种葡萄酒适合搭配千层面、披萨等经过烘烤的意大利面食。美国加州出产了一些世界上最优质的仙粉黛葡萄酒。在意大利，仙粉黛有另外一个名字——普里米蒂沃（Primitivo），这种葡萄酒也值得一试。

　　五、桑娇维塞（Sangiovese）干红葡萄酒

　　意大利的著名酒款基安帝（Chianti）就是用桑娇维塞这个品种酿造的。用这个品种酿造出来的干红葡萄酒酒体中等，果香充沛，带有紫罗兰、李子和樱桃的芳香，适合搭配披萨和炖肉等美食。著名的桑娇维塞酒款除了基安帝之外，还有蒙塔希诺-布鲁奈罗（BrunellodiMontalcino）和超级托斯卡纳（SuperTuscan）。桑娇维塞除了在意大利十分流行之外，目前在新世界也逐渐受到了重视，美国加州和华盛顿州都出产了一些不错的桑娇维塞葡萄酒。

　　六、其他类型的干红葡萄酒

　　除了以上的品种之外，还有很多的干红葡萄酒获得了人们的许多赞许，比如：

　　（1）内比奥罗（Nebbiolo），主要用于酿造意大利的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒；

　　（2）丹魄（Tempranillo），主要产自西班牙里奥哈（Rioja）；

　　（3）巴贝拉（Barbera），主要产自意大利；

　　（4）佳美（Gamay），主要产自法国博若莱（Beaujolais）地区；

　　（5）小西拉（PetiteSirah）。

　　葡萄酒风土的定义

　　在葡萄酒世界里，风土是使用频率最高的词汇之一，然而又是争议性最大的最不被人们理解的词汇。一般认为，风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。换句话说，风土指的是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄园风土是影响酿酒葡萄质量的重要因素，没有优越的风土，就难有倾国倾城的美酒。

　　最初，在旧世界里，风土与土壤息息相关。而到如今，风土逐渐被人们用来描述特定的产区，比如纳帕谷（NapaValley）风土、波尔多风土或普里奥拉托（Priorat）风土等，而其原有意思已渐行渐远。

　　影响葡萄酒风土的因素

　　1、气候

　　按照气候类型，葡萄酒产区一般被分为四大气候类型：凉爽气候、温和气候、温暖气候和炎热气候。一般来说，气候越炎热，葡萄的含糖量越高，所产葡萄酒的酒精含量也较高；而凉爽气候下出产的葡萄则一般含糖量较低，酸度却较高。

　　比如法国梅多克产区（Medoc）和美国纳帕谷（NapaValley）奥克维尔产区（OakvilleAVA）都以赤霞珠（CabernetSauvignon）而闻名，但是相较于梅多克地区来说，奥克维尔产区全年的日照时间更长，气候也更暖和，因此这里的赤霞珠葡萄酒往往酸度要低一些。

　　2、土壤

　　各个葡萄园都有着不同的土壤类型，而且矿物质含量及种类也都千差万别。这些影响葡萄酒风味的葡萄园土壤可大致分为5-6大类。尽管目前仍没有足够的科学证据来证实葡萄酒中的矿物味与实际的矿物质存在联系，但是它们之间的关系还是不言而喻的，这就如同水与茶包的关系一样，“生于斯，长于斯”的印记将不容磨灭。

　　比如南非拥有5亿年前形成的花岗岩土壤，而花岗岩具有良好的保温作用，还能降低高酸葡萄的酸度。此外，对于南非红葡萄酒，葡萄酒作家们往往会用“铅笔芯味”、“泥土味”以及“潮湿的混泥土味”等词来形容。

　　3、地形

　　不管你相信与否，海拔的的确确影响着葡萄园的方方面面，自然就影响了葡萄的品质。除了海拔之外，影响葡萄园质量的因素还包括地理特征，如山脉、河谷、内陆等等，还包括树木花草等植物以及大型水系的影响。

　　阿根廷的门多萨（Mendoza）产区的很多葡萄园都位于海拔4,000英尺的高原上。位于这些高海拔地区的葡萄园昼夜温差较大，出产的马尔贝克（Malbec）拥有更高的酸度。而在门多萨腹地，优克谷（UcoValley）子产区则以高品质耐陈年的马尔贝克葡萄酒而闻名，这里的葡萄园海拔是门多萨地区最高的。

　　4、传统

　　仅限于那些有着特殊酿造传统的地区。传统的酿酒工艺也是葡萄酒风土的组成部分之一。尽管说传统属于人类活动交流范畴，但是古老的酿造工艺都建立在对当地气候、土壤以及地形的认知基础上，因此其对葡萄酒的影响是不容忽视的。

　　在马德拉岛（Madeira），人们习惯在葡萄发酵早期就终止发酵过程，通过添加白兰地来强化，并将其放置在户外的橡木桶中陈年，这就赋予了马德拉酒典型的烘烤味和坚果气息。

　　总而言之，南非葡萄酒品种繁多，因为历史上有很长一段时间都重量不重质，大量的葡萄酒都用于蒸馏，所以白葡萄酒一直占主导地位，高产的白诗南（CheninBlanc）是南非最重要的品种，其次是鸽笼白（Colombard）。后来随着南非葡萄酒产业转型，越来越多的葡萄被用来酿更高端的葡萄酒而非廉价的蒸馏酒，所以白葡萄酒所占比例也随之下降，现在基本稳定在55%左右。