白酒为什么发黄

　　一般而言白酒它的颜色是清澈透明，但是有的时候我们会发现酒的颜色会微微泛黄，那是因为它是陈年白酒或者是纯粮食酒，其实造成这种情况的原因主要是温度和酒精的挥发程度，白酒发黄的原因与时间和酒的香型有密切的关系，那白酒为什么会发黄呢？具体原因是什么呢？下面就让小编来给大家阐述一下吧！

　　白酒为什么发黄
　　1、联酮类化合物
　　经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。

　　2、存放的时间长了，酒精挥发的影响
　　理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。

　　3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄
　　白酒产生浑浊、沉淀现象(散装白酒较多)，造成的原因是各种各样的，主要是由于外界污染，特别是所用的容器不适宜，例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的;采用了质量很低的皿料纸容器，或在酒箱、酒坛内衬皿料纸，而未处理好，也会出现变褐、浑浊和沉淀，这是酒中污染了皿料纸而造成的。
　　白酒为什么要温着喝
　　白酒的成分中，除了乙醇之外，还有甲醇、乙醛、铅等物质，而乙醛是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量吸入人体，会出现头晕等醉酒现象，但它的沸点只有21摄氏度，用稍热一点的水加温即可使之挥发。

　　白酒在加热的过程中，会使大部分的甲醛挥发掉，这样，酒在下肚以后对人体的损害也就少些，而且热酒喝到肚里容易排泄。当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发得太多，再好的酒也没味了。

　　综上所述：白酒变黄并不是那么简单，它经过了一个复杂的过程，浓香型、清香型和酱香型都很容易变成黄色，当然如果就没有变黄这说明白酒里面添加了食用酒精，是经过勾兑而成的所以不会变黄。